Qualität
In der Regel benötigen Sie von frischen Kräutern doppelt so viel wie von getrockneten Kräutern, um einen gleich starken Geschmack zu bekommen. Die Geschmacksqualität eines frischen Krauts oder Gewürzes ist deshalb auch nicht mit der getrockneten Variante zu vergleichen.
Kräuter und Gewürze verdanken ihre Geruchs- und Geschmackseigenschaften den ätherischen Ölen, die von Natur aus in ihnen enthalten sind. Diese Öle sind sehr flüchtig. Deshalb werden Kräuter und Gewürze sorgfältig gemahlen. Dabei darf vor allem keine zu starke Erwärmung stattfinden. Sonst würden sich die Öle verflüchtigen.
Geruch und Geschmack von Kräutern und Gewürzen wird (genau wie bei Weintrauben) stark von dem Boden beeinflusst, auf dem sie wachsen und von den klimatischen Bedingungen. Daher kommt es, dass z.B. Muntok-Pfeffer anders schmeckt als Sarawak-Pfeffer, und brasilianischer Pfeffer wieder einen völlig anderen Geruch und Geschmack aufweist.
Es gibt so viele Kräuter und Gewürze, dass es schade wäre, wenn Sie sich bei der Zubereitung Ihrer Mahlzeiten auf nur ein paar Kräuter und Gewürze beschränken würden. Lassen Sie jedoch die Kräuter und Gewürze in einem Gericht niemals geschmacklich dominieren. Diese delikaten Zutaten dürfen nur eine ergänzende oder abrundende Funktion haben. Wir wünschen Ihnen schon einmal guten Appetit.