Anis
(Pimpinella anisum)
Beschreibung
Die Samen der einjährigen, etwa 50 cm hohen Anispflanze haben die Form von spitz zulaufenden Lampions. Meist sind die „Schwänzchen“, die Stiele mit denen sie in der Blütendolde festsaßen, noch zu sehen. Die grünbraunen Samen haben einen süßlichen Geschmack und Geruch.
Herkunft
Die Anispflanze blüht mit hübschen weißen Blüten und wächst in vielen Ländern. Außerdem wird Anis in mehreren Ländern angebaut, wie z.B. in Deutschland. Die Pflanze wächst am besten in trockenen Gebieten auf kalkhaltigem Boden. In feuchtem Klima gedeiht die Pflanze nicht gut.
Anis gehört zu den ältesten Gewürzen der Welt. Pliny schwörte auf Anis unter dem Kopfkissen, um schlechte Träume zu vertreiben. Die Römer stellten Gebäck mit Anis her, das sie nach einer schweren Mahlzeit zu sich nahmen, um ihren Magen wieder zu beruhigen. Ouzo, das beliebte Getränk, das Sie in griechischen Restaurants als Aperitif bekommen, wird aus Anis hergestellt.
Schon gewusst?
Anis wirkt lindernd bei Husten und Erklältung und ist leicht schmerzstillend. Anismilch wird wegen ihres süßen Geschmacks gerne von Kindern getrunken. Das Kauen auf den Samen erfrischt den Atem, weshalb Anis auch in Mundwassern Anwendung findet.
Die „Muisjes“, die man in den Niederlanden bei der Geburt eines Babys auf Zwieback streut, bestehen aus Anissamen, die mit einer Schicht farbigen Zuckers umhüllt sind. Medizinisch wirkt Anis krampflösend in Magen und Darm, appetitanregend und schleimlösend. Anis wird auch manchmal Kohlgerichten beigegeben, um Blähungen zu verhindern. Des Weiteren wird es beim Einmachen von süß-sauren Gewürzgurken verwendet.
Qualität
Die Qualität wird bestimmt durch den Ölanteil in den Samen, die hellbraune Farbe und den kräftigen, scharfen Geschmack. Anis behält seinen Geschmack und Geruch in Körnerform länger als in Pulverform. Anis muss an einem trockenen Ort gelagert werden.
Verwendungsmöglichkeiten
Das Öl wird bei der Likörherstellung verwendet oder in Form von Anisklümpchen in Milch getrunken. Die Samen werden in Kuchen, Rohkostgerichten, Rote-Bete-Salaten und Obstsalaten verwendet. In portugiesischen und italienischen Rezepten findet man Anis häufig als Zutat. Deutsche und italienische Bäcker verwenden Anis in Brot, Kuchen und süßen Teilchen. Ab und zu nehmen die Skandinavier Anis anstelle des üblicheren Kümmels, um Brot zu würzen. Des Weiteren wird Anis zu Huhn, Käse und Obst gegessen. Die Blätter können zu Currys und scharfen Fleischgerichten gegeben werden.