Estragon
(Artemisia dracunculus)
Beschreibung
Die etwa 1,5 Meter hohe Pflanze besitzt schmale, spitze, dunkelgrüne Blätter. Die Blätter werden jung getrocknet und sind dann angenehm aromatisch. Estragon ist eines der aromatischsten Kräuter und bei Kennern sehr beliebt. Der Name kommt aus dem Französischen, wo Estragon „kleiner Drache“ bedeutet. Vermutlich leitet sich diese Bezeichnung von der verschlungenen, schlangenförmigen Wurzeln ab. Estragon ist sowohl frisch als auch gemahlen sowie in Essig eingelegt erhältlich.
Herkunft
Ursprünglich stammt Estragon aus Mittelasien. Die Pflanze wächst in ganz Europa und wird in den Niederlanden in verschiedenen Gärten angebaut. Es gibt zwei Arten: Estragon, der aus Russland stammt und Estragon aus Frankreich.
Der aus Russland stammende Estragon wird nicht als echter Estragon angesehen, da der Geschmack im Vergleich zu dem ansisartigen Geschmack des französischen Estragons viel bitterer ist.
Schon gewusst?
Im 13. Jahrhundert wurde Estragon zur Atemerfrischung verwendet, richtig bekannt wurden die Einsatzmöglichkeiten des Estragons erst im 16. Jahrhundert. Damals wurde Estragon zur Behandlung von Hundebissen und zur Appetitanregung eingesetzt.
Eine gute Mischung, die man einmal ausprobieren sollte, sind die sogenannten „fines herbes“, eine klassische französische Kombination aus Estragon, Kerbel, Schnittlauch und Petersilie.
Eine weniger alltägliche Verwendung für Estragon hatten die Pilger: sie verwendeten ihn in ihrem Schuhwerk, um ihren Fußmarsch durchhalten zu können.
Qualität
Die Qualität kann man anhand der schönen grünen Farbe, dem starken Anisgeschmack und dem Gehalt an ätherischen Ölen beurteilen. Frischen Estragon bekommt man im Sommer, getrockneten und gemahlenen Estragon kann man das ganze Jahr über kaufen.
Verwendungsmöglichkeiten
In der französischen Küche ist Estragon ein echter Klassiker. Er wird u.a. verwendet, um Weißwein und Sauce béarnaise zu würzen. Bei „Poulet à l’estragon“, einem typisch französischen Hühnchengericht, wird sehr viel Estragon verwendet. In der Cajun-Küche wird Estragon bei Karottensalat, Muscheln, Austern und Marinaden eingesetzt. Estragon eignet sich auch für die Zubereitung von Gemüse, Salaten, Soßen und Eigerichten. Um so viel Aroma wie möglich genießen zu können, sollte der Estragon erst ganz am Schluss hinzugegeben werden. Verwendene Sie jedoch nicht zu viel Estragon in einem Gericht, da er stark vorschmeckt und andere Kräuter übertönen würde.