Fenchel
(Foeniculum vulgare)
Beschreibung
Fenchel ist eine zweijährige Wurzelpflanze, mit weit auseinander stehenden, goldgelben Blüten, die jede zwei Samen hervorbringen. Die unbehaarten, grünlich bis braungelben Samen sind oval und ungefähr 6 bis 10 mm groß. Die Fenchelpflanze ähnelt, was das Äußerliche betrifft, ziemlich stark der Dillpflanze.
Herkunft
Der Ursprung des Fenchels liegt im Mittelmeerraum, während er inzwischen überall auf der Welt wächst, vor allem in Ägypten, Indien und Fernost.
Chinesen und Hindus verwenden Fenchel als Mittel gegen Schlangenbisse und zum Vertreiben von Skorpionen. Im Mittelalter hing man Fenchelzweige an die Tür, um sich so vor teuflischen Einflüssen zu schützen. Das griechische Wort für Fenchel ist „maratho“, da der Sieg Griechenlands über Persien beim Ort Marathon in einem Feld voller Fenchel stattfand. Die größten Verbraucher von Fenchel sind die Italiener, die ihn in verschiedenen Soßen verarbeiten. Die bekannteste Verwendung ist in Pizzasoße und Peperoni. Seit die Verwendung auf Pizza bekannt geworden ist, hat sich der Verbrauch von Fenchel in den Vereinigten Staaten verdoppelt.
Schon gewusst?
Nach einer Mahlzeit fördert Fenchel die Verdauung und erfrischt den Atem.
Fenchel wirkt außerdem schleimlösend, krampflösend und magenstärkend. Fencheltee wird gegen Husten getrunken.
Als die Portugiesen Madeira entdeckten, nannten sie den Platz, an dem sie landeten „Funchal“ nach dem portugiesischen Wort für Fenchel „funcho“, wegen des Geruchs des Fenchels der dort zahlreich wuchs.
Qualität
Frischer Fenchel muss sauber sein, hellgrün gefärbt und darf keine schlaffen Blätter oder braunen Verfärbungen aufweisen. Der Duft muss an den von Anis erinnern. Gemahlenen Fenchel lagert man am besten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort.
Verwendungsmöglichkeiten
Fenchelsamen werden als Einmachkraut für Gewürzgurken, grüne Gurken, Zwiebeln und Hering verwendet. In Deutschland wird er in Brot und Kuchen verwendet, in England in der Suppe und in Spanien in Gebäck. Fenchelsamen werden auch in der chinesischen Küche eingesetzt. In Europa wird er häufig zu Fischgerichten verwendet, sowohl wegen des Geschmacks als auch zum Garnieren. Fenchel ist auch als Gemüse köstlich.