Gewürznelke
(Caryophyllus aromaticus)
Beschreibung
Der immergrüne Gewürznelkenbaum hat eine pyramidenförmige Baumkrone und wird etwa 12 Meter hoch. Der Baum trägt nach 6 Jahren sowohl männliche als auch weibliche Blüten. Wenn die Blütenknospen hellrot sind, werden sie geerntet und in der Sonne getrocknet, bis die Nelken ihre typische schöne braune Farbe bekommen haben. Durch das Trocknen verlieren die Nelken 2/3 ihres Gewichtes. Für 1 Pfund Gewürznelken benötigt man zwischen 4000 und 7000 Knospen.
Herkunft
Gewürznelken stammen von den Molukken (Indonesien). Gegenwärtig bauen viele Länder auf der ganzen Welt dieses Gewürz an: von den Ländern rund um den indischen Ozean bis zu lateinamerikanischen Ländern. Die größte Menge wird aus Madagaskar, den Komoren und
Brasilien importiert.
Indonesien ist der größte Produzent und zugleich der größte Verbraucher. Dort verwendet man die Nelken unter anderem in der Tabakindustrie, wo man Zigaretten aus ihnen herstellt. Diese Zigaretten enthalten zwei Teile Tabak und einen Teil Kräuter. Pro Jahr produzieren sie etwa 36 Billionen „Kretek“-Zigaretten. Die Zigaretten verdanken ihren Namen der Tatsache, dass sie durch die Öle knistern, wenn sie angezündet werden. Die Hälfte aller angebauten Gewürznelken werden für diese Zigaretten verbraucht.
Schon gewusst?
Das Öl, das aus dem Köpfchen der Nelke stammt, wird in der Kosmetikindustrie verwendet. Dort wird es in Parfüm und Make-up eingesetzt. Das Öl kann auch vom Stamm oder den Blättern gewonnen werden, ist dann jedoch von schlechterer Qualität.
Eine hübsche Dekoration, die auch noch einen herrlichen Duft verströmt, lässt sich leicht herstellen, indem man ein paar Gewürznelken in eine Apfelsine steckt.
Qualität
Die Qualität wird durch die Ölmenge und die Form der Gewürznelke bestimmt. Je höher der Ölanteil, desto besser ist die Qualität. Eine Gewürznelke muss lang, dick und von brauner Farbe sein. Sie können auch prüfen, ob die Knospen geschlossen sind, das ist ebenfalls ein Zeichen für gute Qualität. Bewahren Sie Gewürznelken nicht in Blechdosen, sondern z.B. in einem Glas auf.
Verwendungsmöglichkeiten
Die ganze Gewürznelke kann man für Schinken, Würstchen, Fleisch, Brotaufstriche, Suppen und Salatdressings verwenden . Neben der Verwendung in herzhaften Gerichten wird sie auch in süßen Backwaren eingesetzt.