Kreuzkümmel
(Cuminum cyminum)
Beschreibung
Kreuzkümmel stammt von einer Pflanze mit langen dünnen Stielen, die ca. 30 cm lang werden können und violette oder weiße Blüten besitzen. Kreuzkümmel gehört zur Familie der Petersilie und wird auch Kumin genannt.
Herkunft
Er stammt aus dem Iran, Syrien, Indien und der Türkei. Die Pflanze gedeiht am besten in sandigen, gut drainierten Böden in einem Gebiet mit warmem Klima. Kreuzkümmel findet man oft an der Mittelmeerküste, jedoch ebenso in weniger warmen Gebieten. Kreuzkümmel wächst sowohl in warmem als auch in kaltem Klima.
Schon gewusst?
Die Römer verwendeten Kreuzkümmel anstelle von Pfeffer. Des Weiteren verwendeten sie ihn in gemahlener Form als Brotbelag und in Liebestränken. Sie waren davon überzeugt, dass der Genuss von Kreuzkümmel einen treuen Partner bescherte.
Im Mittelalter wurde er im Nahen Osten, in Nordafrika und in Indien für die Zubereitung von Couscous und Curry gebraucht. Sehr beliebt ist die Verwendung in Chili con Carne.
Ab dem 16. Jahrhundert nahm in Europa das Interesse an Kreuzkümmel ab. Man vermutet, dass aufgrund des ähnlichen Geschmacks der Kümmel seinen Platz eingenommen hat. Zur Zeit wird er jedoch wieder häufiger verwendet.
In der Medizin wird Kreuzkümmel eingesetzt, um die Verdauung zu fördern und den Appetit anzuregen.
Qualität
Kreuzkümmel muss aromatisch sein und leicht nussig schmecken. Neben Farbe und Geruch kann die Qualität auch anhand des prozentualen Ölanteils bewertet werden. Je höher der Ölanteil, desto besser ist die Qualität. Um das Aroma so weit wie möglich zu erhalten, sollte die Verpackung nach dem Gebrauch wieder gut verschlossen sowie kühl und dunkel aufbewahrt werden.
Verwendungsmöglichkeiten
In Deutschland wird Kreuzkümmel zusammen mit Kümmel für den bekannten Likör „Kümmel“ verwendet. In den Niederlanden macht man daraus Kümmelkäse. Auch in der griechischen, türkischen und indischen Küche wird Kreuzkümmel viel verwendet, u.a. in Tandoori-Hühnchen. Im Nahen Osten ist es üblich Kreuzkümmel anzubraten und mit Lammfleisch zu kombinieren oder als Zutat für eine Beilage wie Gurke mit Joghurt zu verwenden.