Lorbeer
(Laurus nobilis)
Beschreibung
Lorbeerblätter wachsen an einem kleinen, immergrünen Baum, sind oval geformt und dunkelgrün gefärbt. Die getrockneten Blätter haben einen starken, etwas holzartigen, würzigen Geschmack, der mit frischem Pfeffer ohne die Schärfe zu vergleichen ist.
Herkunft
Lorbeer kommt vor allem im östlichen Mittelmeerraum vor. Die Türkei und das Schwarzmeergebiet (Georgien) sind die wichtigsten Anbaugebiete.
Schon gewusst?
Lorbeerblätter werden schon seit langem mit Sieg und Ehre in Verbindung gebracht. Denken Sie z.B. an die ersten Sieger der (griechischen) Olympischen Spiele oder die römischen Kaiser, die mit einem Lorbeerkranz geschmückt wurden. Die Bezeichnung „Laureat“ für einen Preisträger leitet sich hiervon ab. Außerdem schützen Lorbeerblätter der Legende nach vor Blitzen, Hexerei und Teufelszeug.
Lorbeer wurde früher auch verwendet, um Zuckerstangen zu verpacken (als Schutz gegen Feuchtigkeit). Wahrscheinlich entstand daraus die Idee für den Lorbeerbonbon.
Qualität
Lorbeer von guter Qualität erkennen Sie an den großen, unbeschädigten Blättern mit einer schönen grünen Farbe. Diese Blätter werden von Hand ausgewählt. Verstegen Spices & Sauces B.V. verwendet solche handverlesenen Blätter von 3 bis 7 cm Länge, die aus dem Mittelmeerraum stammen. Blätter aus der Schwarzmeerregion sind im Allgemeinen dünner und von minderer Qualität.
Verwendungsmöglichkeiten
Vor allem in der französischen, italienischen und indischen Küche wird von Lorbeer in den Rezepten reichlich Gebrauch gemacht. Auch in traditionell holländischen Gerichten wird Lorbeer vielfach verwendet. Er wird sowohl zum Würzen verschiedenster Fleischsorten gebraucht als auch für Gemüseaufläufe, Eintöpfe, Suppen, Soßen und ab und zu Puddings. Nehmen Sie das Lorbeerblatt vor dem Essen jedoch heraus.