Petersilie
(Petroselinum crispum)
Beschreibung
Die zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütengewächse besitzt eine schlanke, an kleine Möhren erinnernde Wurzel. Im ersten Jahr wächst nur eine flache Blattrosette mit dunkelgrünen Blättern. Im zweiten Jahr schießt ein etwa 90 cm langer Stängel mit kleinen grüngelben Blüten in vielen Blütendolden heraus. Petersilie mit glatten Blättern hat mehr Geschmack als die krause Sorte. Für getrocknete Petersilie verwendet man deshalb meistens die glatte Sorte.
Herkunft
Der Ursprung der Petersilie liegt im Mittelmeerraum. In Europa sind die Niederlande, Deutschland und Frankreich die größten Produzenten. Doch Petersilie wächst z.B. auch in Kalifornien.
Sie ist eines der bekanntesten Kräuter, die es gibt. Der Name lässt sich aus dem Griechischen ableiten und setzt sich aus „petros“ (Felsen) und „selinon“ (Sellerie) zusammen. Petersilie wächst nämlich zwischen und rund um Felsen. Ein altes Sprichwort lautet: Wo Petersilie wächst, haben die Frauen das Sagen.
Schon gewusst?
Für die Römer war Petersilie ein Symbol für den Tod, sie wurde über Gräber gestreut. Das langsame Wachstum der Pflanze wurde durch den Aberglauben erklärt, dass die Samen erst siebenmal zum Teufel in den Boden sinken mussten, bevor sie wachsen konnten.
Wenn man Zwiebeln, Knoblauch oder Alkohol zu sich genommen hat, kann das Kauen auf Petersilie den Atem erfrischen.
Qualität
Wenn Sie im Geschäft frische Petersilie kaufen, erkennen Sie die Qualität an der hellgrünen Farbe der Blätter, die keine Spur von Verwelken aufweisen dürfen. Am besten ist Petersilie, die so wenige Stängel wie möglich enthält. Die Stängel sind nämlich nicht nur weniger weich sondern auch weniger aromatisch. Die krause Sorte kann man das ganze Jahr hindurch kaufen. Am besten wird Petersilie erst gewaschen, abgeschüttelt, in Küchenpapier trockengerollt und anschließend in einer geschlossenen Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt. Im Kühlschrank ist frische Petersilie etwa 1 Woche haltbar. Getrocknete Petersilie ist viel länger haltbar und eine gute Alternative für viele Gerichte. Verstegen Spices & Sauces B.V. verwendet krause Petersilie vor allem zur Garnierung und verarbeitet in den Mischungen die glatte Petersilie. Wir verwenden nur die Spitzenqualität aus Deutschland.
Verwendungsmöglichkeiten
Heutzutage wird die Petersilie oft als Garnierung verwendet, doch noch immer auch wegen ihres Geschmacks und Geruchs. Trotz der vielen verschiedenen Sorte ist die krause Sorte am beliebtesten. Der italienische Geschmack stammt von den glatten Blättern. So wie auch Thymian ist Petersilie eine der wichtigsten Zutaten des französischen Bouquet Garni. Des Weiteren wird Petersilie sowohl als Garnitur als auch als Geruchs- und Geschmackszutat in Salaten, Suppen, Pastas, Butter und Fleisch verwendet.