Rosmarin
(Rosmarinus officinalis)
Beschreibung
Der immergrüne Rosmarinstrauch hat holzige Stängel, kann 2 Meter hoch werden und liebt die glühende Hitze und Trockenheit des Mittelmeerraumes. Der Name „Rosmarin“ wird von „ros“(Tau) und „marinus“ (des Meeres) abgeleitet; darin zeigt sich die Vorliebe des Strauches für die Küstenregionen. Das strauchartige Gewächs besitzt nadelförmige Blätter, die auf der Oberseite dunkelgrün und an der Unterseite filzig graugrün sind. Die lila-blauen Blüten sitzen kranzförmig um die verzweigten kleinen Stängel.
Nach der Ernte sehen die Rosmarinblätter wie kleine Tannennadeln aus. In der Küche verwendet man sowohl die getrockneten ganzen als auch die gemahlenen Blätter.
Herkunft
Dieses zur Familie der Minze gehörende Gewürz wurde schon 500 Jahre vor Christus im Mittelmeerraum wildwachsend vorgefunden. Heute wächst es vor allem in Europa und den Vereinigten Staaten.
Eine christliche Legende besagt, dass sich die Farbe der Blüten von weiß nach hellblau veränderte, als Maria ihren blauen Mantel zum Trocknen über den Strauch hing.
Die alten Griechen assoziierten den starken Geruch mit der Liebe und gebrauchten Rosmarin bei Hochzeiten.
Auch glaubten die Griechen an eine stärkende Wirkung für das Gehirn und eine Auffrischung des Gedächtnisses, deshalb steckten sie sich bei Prüfungen einen Rosmarinzweig ins Haar.
Schon gewusst?
Mischt man ein paar Blätter unter die Grillkohlen, bildet sich ein herrlich duftender Geruch.
Rosmarin spielt wegen seines angenehmen Geruchs auch in der Kosmetikindustrie eine wichtige Rolle.
Während der Schwangerschaft sollte kein Rosmarin verzehrt werden, da er die Menstruation fördert.
Qualität
Der Geschmack ist in den ganzen „Nadeln“ am besten. Wegen der besseren Handlichkeit sind diese in kleineren Stücken erhältlich.
Verwendungsmöglichkeiten
Die Einsatzmöglichkeiten von Rosmarin sind sehr vielfältig. Er kann bei der Zubereitung von Fleisch, Fisch, Salaten und Soßen verwendet werden. In Suppen und Eintopfgerichten werden oft die getrockneten Blätter wegen ihres Aromas verwendet. Vor dem Verzehr werden sie entfernt.
Rosmarin kann gut mit Grillgerichten und Bratkartoffeln kombiniert werden. Wegen seines starken Geschmacks sollte Rosmarin maßvoll eingesetzt werden; er kann mitgekocht werden.