Schnittlauch
(Allium schoenoprasum)
Beschreibung
Schnittlauch gehört zu den Zwiebelgewächsen und wird auch Binsenlauch oder Jakobszwiebel genannt. Es handelt sich um eine ein- oder mehrjährige Pflanze mit hohlen, röhrenförmigen, spitz zulaufenden Blättern und hellvioletten Blüten. Die Pflanze wird im Juli geschnitten bevor die Blüte kommt, da sie sonst an Geschmack und Geruch verliert. Der Geschmack erinnert an Zwiebel ist jedoch etwas feiner und aromatischer.
Herkunft
Ursprünglich kommt Schnittlauch im Norden Europas und Amerikas vor.
Zur Zeit wird er in den Niederlanden, in Deutschland und in China u.a. in Gärten angebaut.
Schon gewusst?
Niederländische Bauern fütterten ihren Kühen Schnittlauch, damit sie Milch mit einem frischen Geschmack produzierten.
Schnittlauch gehört zu den bekannten französischen „fines herbes“ (feine Kräuter). Er ist eine gute Quelle für Vitamin A und C. Außerdem wirkt er appetitanregend und stärkt den Magen.
Qualität
Schnittlauch muss einen milden, frischen Zwiebelgeschmack haben und hellgrün gefärbt sein.
So wie alle getrockneten Kräuter und Gewürze müssen Sie auch Schnittlauch an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Unter den richtigen Bedingungen ist er 6 Monate haltbar.
Verwendungsmöglichkeiten
Schnittlauch darf nicht mitgekocht werden, da er sonst Geschmack einbüßt. Er verleiht Gerichten Duft und Geschmack, kann aber auch, wegen seiner hübschen Form, als Verzierung verwendet werden. Schnittlauch kann man in Suppen, Salaten und Eigerichten verwenden, außerdem lässt er sich gut mit Fisch, Kartoffeln und Huhn kombinieren. Des Weiteren wird er u.a. auch in Käse verarbeitet.