Conservación de hierbas y especias
Guardar las hierbas y especias secas tanto enteras como molidas en un bote cerrado y en un lugar oscuro. La luz, el calor y la humedad deterioran la calidad.
Las especias enteras son las que más tiempo pueden conservarse, si se encuentran cuidadosamente envasadas. La mayor parte de las especias molidas van perdiendo poco a poco su color, olor y aroma hasta alrededor de seis meses, en que, aunque puedan utilizarse todavía, sin embargo suele necesitarse más cantidad para obtener el mismo resultado.
Las hierbas y especias frescas deberían guardarse en el frigorífico, a no ser que vayan a usarse el mismo día. Algunos tipos de hierbas sólo pueden guardarse dos semanas como máximo, si se las envuelve en papel de cocina y se conservan (en el cajón de las verduras del frigorífico) a 5 grados.
Una forma de conservar las propiedades de las especias frescas más tiempo es secarlas congelándolas. Al remojarlas (en agua, leche u otro líquido de la receta que se prepare) reaparecerá de nuevo la calidad de la variante fresca.