CEBOLLINO
(Allium schoenoprasum)
Descripción
El cebollino pertenece a la familia de la cebolla (en Holanda también se le llama “pijpjesgras” (hierba de tubitos) o “uiengras” (hierba de cebolla)). Es una planta vivaz o anual con unas hojas largas como tubitos huecos acabados en punta y flores color malva. Se corta en junio antes de que le salga la flor, porque después pierde sabor y olor. Su sabor es parecido al de la cebolla pero algo más fino y aromático.
Origen
El cebollino originariamente proviene del norte de Europa y América. Actualmente, en Holanda, Alemania y China, se cultiva también en jardines.
¿Sabía que?
Los campesinos holandeses les daban cebollino a las vacas para que produjeran leche con un saborcito fresco.
El cebollino forma parte de las conocidas finas hierbas francesas. Es una buena fuente de vitamina A y C. Estimula el apetito y fortalece el estómago.
Calidad
El cebollino debe tener un sabor suave y ligero a cebolla y un color verde vivo. Como toas las hierbas y especias secas debe guardarse en un lugar seco y oscuro. En condiciones adecuadas, puede conservarse 6 meses.
Aplicaciones
El cebollino no debe cocerse, porque perdería el sabor. Confiere aroma y sabor a los platos, pero, por su forma, puede usarse también como decoración. Se puede añadir a sopas, ensaladas, platos de huevos, combinando muy bien con pescado, patatas y pollo. También se emplea en la elaboración de quesos.