GRANO DE MOSTAZA
(Sinapsis alba)
Descripción
El grano de mostaza proviene de diversos tipos de plantas de mostaza. Las dos más importantes proporcionan granos pardos y granos amarillos. Esta planta anual puede alcanzar 1,20 metros de altura y tiene largas hojas vellosas y pequeñas flores amarillas dispuestas en racimos. Las flores desarrollan vainas que tienen en su interior duros granos globosos de superficie en forma de red. Las vainas se recolectan cuando están maduras, inmediatamente antes de que se abran. Luego se unen en manojos y se trillan. Los granos más claros son de sabor más picante que los de color pardo oscuro.
Origen
La planta de la mostaza procede de la zona mediterránea, pero crece fácilmente en todo tipo de climas, cultivándose en todo el mundo.
El uso del grano de mostaza es muy antiguo. El matemático griego Pitágoras ya escribió 500 años antes de Cristo sobre sus aplicaciones medicinales.
La mostaza es una de las especias más baratas que se conocen, siendo la única especia que podía permitirse la gente pobre.
¿Sabía que?
El nombre de la mostaza viene de las dos palabras latinas mostum y ardere. Mostum significa mosto y ardere significa arder, o sea mosto ardiente. Antes de usarlo, el mosto se calentaba a una temperatura alta. La mostaza se hace siempre con un líquido frío (mosto, agua, vinagre) para que conserve su característico sabor picante.
En la cocina india, la mostaza parda, antes de utilizarse en la elaboración de los platos, se calienta para darle un sabor a nueces. Los granos enteros, en comparación con otras especias, huelen poco.
Calidad
Los granos de mostaza son de buena calidad cuando son de color uniforme y tienen un sabor fresco y picante.
Aplicaciones
Como más se conoce la mostaza molida es como ingrediente de la mostaza “mojada”. Es imposible pensar que este producto pudiera desaparecer de todo tipo de platos. Los americanos son grandes consumidores, la toman, por ejemplo, en los perritos calientes y en otras combinaciones, como carne, pescado, salsas, aliños de ensalada y platos de huevos. Por último, el grano de mostaza es una de las especias más usadas para encurtir pepinillos y arenques en vinagre.