MACIS
(Myristica fragans)
Descripción
Macis es el arilo o membrana que envuelve a la nuez moscada. Procede del árbol de la nuez moscada. Éste es un árbol de hoja perenne que alcanza 15 metros de altura y que, si se cuida bien, puede dar fruto tres veces al año. El macis seco es de color naranja rojizo y su sabor es más fino que el de la nuez moscada. Pese al hecho de que proceden del mismo árbol, hay que considerarlas como dos especias distintas.
Origen
La zona de crecimiento original del macis se encuentra en las Molucas, pero también crece en otras zonas como Sri Lanka y las islas de las Indias Occidentales. El macis procedente de Indonesia es de color naranja rojizo, mientras que la de la isla de Granada es amarilla anaranjada.
La antigua colonia holandesa de Indonesia mantuvo durante mucho tiempo una posición de monopolio. Los ingleses lo rompieron al cultivar con éxito los árboles en Granada. Sólo cuando el francés M. Poivre se llevó la semilla de contrabando y empezó a cultivar el árbol, perdieron su posición.
¿Sabía que?
En Holanda no se era consciente de que el macis y la nuez moscada procedían del mismo árbol. Esto se deduce de la solicitud a la India de sustituir todos los árboles de nuez moscada por árboles de macis, ya que éste era más apreciado en Holanda.
El macis se utiliza en caso de malestar intestinal, como diarrea e indigestión.
Calidad
El macis molido de buena calidad es de color anaranjado rojizo. Debido a su dominante olor, lo mejor es conservarlo alejado de otras especias en un bote de cristal herméticamente cerrado.
Aplicaciones
Puede añadirse macis tanto a platos dulces como salados, como pescado, guisos de carne y salsa bechamel. Lo mejor es añadirla inmediatamente antes de servir. Los mejores platos de carne llevan macis en lugar de nuez moscada.