NUEZ MOSCADA
(Myristica fragans)
Descripción
De hecho, la nuez moscada es el núcleo seco de la semilla del fruto de la nuez moscada que está rodeado de una corteza dura. El fruto se parece a un albaricoque. Una vez seco al sol, la corteza se abre y deja libre la nuez. Ésta es marrón, mide alrededor de 1,5 cm y es muy dura, por eso se usa siempre rallada. La nuez moscada tiene un agradable sabor dulzón y proporciona una sensación de calidez. El arilo o membrana que la envuelve se conoce con el nombre de macis.
Origen
La nuez moscada se cría en zonas tropicales y es originaria de las Molucas. Cuando Colón puso desde España rumbo a la Indias Orientales, iba, entre otras cosas, en busca de la nuez moscada, cuyo uso fue muy popular desde el siglo XV hasta el XIX.
¿Sabía que?
La nuez moscada es más barata que el macis. De las nueces pequeñas o dañadas se saca aceite que se usa en la industria cosmética. En la India se usaba para la incontinencia, en muy pequeñas dosis tendría un efecto positivo sobre los gases, el flato, los vómitos y la digestión. Junto al uso culinario y medicinal, la nuez moscada sirve también para elaborar perfumes, jabones y champús.
Calidad
Las nueces enteras pueden conservarse alrededor de 3 a 4 años en un bote de cristal herméticamente cerrado. La especia molida debe guardarse en un lugar fresco y oscuro y puede conservarse 3 años.
Aplicaciones
Posibles aplicaciones son sopas o verduras como coliflor, endibia, judías verdes y espárragos. También puede combinarse bien con platos dulces como pudín, natillas, helado y manzana caliente.