PERIFOLLO
(Anthriscus cerefolium)
Descripción
El perifollo pertenece a la familia del perejil, es una hierba bianual que llega a los 70 cm de altura. Tiene hojas de color verde claro pinadas recortadas en lóbulos profundos. En el segundo año florecen unas pequeñas flores blancas. Los tallos de la planta son huecos y sus finas raíces son de color blanco. Las semillas, de 7 a 10 mm de tamaño, tienen un ligero gusto anisado.
Origen
El perifollo es endémico en el sureste de Europa y Asia occidental. Crece en lugares húmedos y sombreados. Existe en estado silvestre y también se cultiva.
¿Sabía que?
Al perifollo también se le llama moeskruid (hierba de gachas). Este nombre procede de la región holandesa de Twente donde es un ingrediente importante del llamado kruudmoes, un antiguo plato típico de la región.
El perifollo ejerce un efecto positivo en la bronquitis y el asma. Favorece la digestión, purifica la sangre y tiene un efecto diurético. En infusión, es bueno para el dolor de garganta.
Una buena alternativa a la leche anisada es remojar unas ramitas de perifollo en un vaso de leche caliente.
El perifollo tiene un alto contenido en vitamina C.
Calidad
Las hojas, cuando más aromáticas son, es antes de que florezca la planta. Para secar, se usan preferentemente las jóvenes hojas tiernas.
Aplicaciones
Puede añadirse las hojas a sopas, ensaladas y salsas. También combinan muy bien con pescado y carne a la parrilla.