SALVIA
(Salvia officinalis)
Descripción
La salvia es una planta perenne de unos 60 cm de altura con largas hojas vellosas y gruesas de color gris verdoso y flores partidas bilabiadas que suelen ser de color violeta pálido. Pertenece a la familia de la menta y posee un sabor áspero y algo amargo.
Origen
Tiene su origen, principalmente, en la región mediterránea, produciéndose en Italia, Albania, Turquía, Grecia y también en Rusia.
Usan mucho su aceite los fabricantes de embutidos.
Además, la salvia es muy apropiada para hacer infusiones. En el siglo XVII, China cambiaba 3 o 4 libras de su salvia por una libra de salvia europea, debido a la diferencia de calidad.
¿Sabía que?
A la salvia se le han adjudicado muchos efectos medicinales. Su nombre latino procede de salvus que significa “seguro”. Se dice que refuerza el cerebro y prolonga la memoria. También se usaba como ingrediente en colutorios porque evita el sangrado de las encías y refresca el aliento.
Calidad
Puede adquirirse todo el año en manojos en diversos supermercados. La buena calidad se reconoce por el fresco color plateado de la hoja y el intenso aroma. Si se envuelve en un periódico y se mete en una bolsa de plástico herméticamente cerrada, puede guardarse unos 4 días. La salvia seca puede conservarse 6 meses en un lugar fresco y oscuro.
Aplicaciones
Normalmente se usa en platos de alto contenido en grasa, porque los hace más digestivos. Los americanos la usan mucho, por ejemplo, en quesos, salsas, aderezos, carne de cerdo y habas.