Cerfeuil
(Anthriscus cerefolium)
Description
Le cerfeuil est une plante bisannuelle de la famille du persil, pouvant atteindre jusqu’à 70 cm de haut. Ses feuilles sont vert clair, pennées et profondément découpées. Les fleurs, petites et blanches, apparaissent au cours de la deuxième année. Le cerfeuil présente des tiges creuses et de fines racines blanches. Les graines sont minuscules, de 7 à 10 millimètres, et ont un léger goût anisé.
Origine
Le cerfeuil est une plante du sud-est de l’Europe et de l’ouest de l’Asie, avec une préférence pour les endroits humides et à l’abri du soleil. Le cerfeuil est cultivé et se trouve aussi à l’état sauvage.
Le saviez-vous ?
Le cerfeuil est très riche en vitamines et un stimulant. Son nom signifie en grec « feuille qui réjouit ». Aux époques lointaines, sans rien savoir de la vertu des vitamines, des navigateurs en semaient dans des pots avant leur départ, pour en prendre durant leur traversée.
Le cerfeuil a un effet bénéfique sur la bronchite et l’asthme. Il stimule la digestion, purifie le sang et a un effet diurétique. Riche en vitamine C, le thé infusé à partir de ses feuilles est un remède contre les maux de gorge.
Une infusion de quelques tiges de cerfeuil dans du lait chaud offre une boisson comparable au lait d’anis.
Qualité
C’est avant la floraison que les feuilles sont le plus aromatiques, c’est alors qu’on les récolte, encore jeunes et tendres, pour les faire sécher.
Utilisations
On ajoute les feuilles de cerfeuil aux soupes, salades et sauces pour en corser la saveur. Elles sont aussi parfaites pour accompagner les grillades de poisson et de viande.