Ciboulette
(Allium schoenoprasum)
Description
La ciboulette fait partie des fines herbes et appartient à famille des alliacées regroupant l’oignon, l’ail et le poireau. C’est une plante vivace ou annuelle, aux longues feuilles fines et tubulées, produisant un globe parfait de petites fleurs violettes. La plante est coupée en juillet avant la floraison. La ciboulette a une saveur plus fine et plus parfumée que l’oignon.
Origine
La ciboulette est originaire du nord de l’Europe et de l’Amérique.
On la cultive de nos jours aux Pays-Bas, en Allemagne et en Chine, et dans de nombreux jardins.
Le saviez-vous ?
Les paysans hollandais donnaient autrefois de la ciboulette à leurs vaches pour donner une saveur plus fraîche à leur lait.
La ciboulette est très riche en vitamines A et C, stimule l’appétit et les fonctions de l’estomac.
Qualité
La ciboulette doit avoir une saveur plus douce que l’oignon et présenter une couleur vert vif.
Rangée dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, comme toutes les herbes et épices séchées, la ciboulette a une durée de conservation de six mois.
Utilisations
La ciboulette perd sa saveur en cuisant. Ajoutée aux soupes, salades et omelettes pour en corser la saveur, elle est parfaite pour accommoder le poisson, le poulet, les pommes de terre et le fromage blanc auxquels elle ajoute son parfum et son goût. Ses anneaux peuvent aussi servir de garniture.