Livèche
(Levisticum officinale)
Description
Appelée aux Pays-Bas « maggiplant », par allusion à son goût caractéristique, la livèche est une plante des sols humides, pouvant atteindre deux mètres de haut. Elle s’orne, au printemps, d’une ombelle de fleurs d’un jaune vert se transformant, à maturité, en graines striées qui se ressèment d’elles-mêmes.
Origine
La livèche est originaire d’Allemagne et des Pays-Bas.
Le saviez-vous ?
Les graines, d’un goût plus suave que les feuilles, sont utilisées dans la distillation des liqueurs, ainsi que dans l’industrie des cosmétiques, principalement dans la fabrication de parfums.
Le thé produit à partir de l’infusion des graines, des feuilles ou de la racine séchée a des vertus diurétiques et apaisantes pour les rhumatisants. Par ailleurs, la livèche excite l’appétit, favorise la bonne digestion et combat les ballonnements.
Certains traités déconseillent sa consommation pendant la grossesse.
Qualité
La qualité de la feuille se reconnaît à sa couleur égale et verte avec un revers plus clair.
Utilisations
On utilise ses graines pour aromatiser les salades et la purée de pommes de terre. Cuites à la vapeur, ses feuilles sont consommées comme légume.