Noix muscade
(Myristica fragrans)
Description
La noix muscade est la graine séchée du fruit du muscadier. Ce fruit est comparable à l’abricot et, comme l’amande de l’abricot protégée dans son noyau, la graine du muscadier est enveloppée d’une membrane coriace. Mise à sécher au soleil, la graine est ensuite débarrassée de sa membrane pour libérer une noix très dure de 1,5 cm environ. Raison pour laquelle on l’utilise sous forme râpée. La noix muscade a un goût suave et agréable. Le tégument de la noix muscade est utilisé sous le nom de macis.
Origine
Le muscadier pousse dans les régions tropicales, à l’origine dans l’archipel indonésien des Moluques.
La quête de noix muscade était l’un des objectifs du voyage de Christophe Colomb. L’utilisation de la noix muscade a été particulièrement en vogue du 15ème au 19 ème siècles.
Le saviez-vous ?
La noix muscade est moins chère que le macis. Les noix trop petites ou abîmées servent à l’extraction d’huile utilisée dans l’industrie des cosmétiques. La noix muscade était utilisée en Inde comme remède à l’énurésie. Absorbée en petites quantités elle aurait un effet positif sur les phénomènes de flatulence et de ballonnement, pour éviter les nausées et stimuler la digestion. En plus de ses vertus culinaires et médicinales, la noix muscade intervient dans la fabrication des parfums, savons et shampooings.
Qualité
Les noix entières peuvent se conserver de 3 à 4 ans dans des bocaux hermétiquement fermés. La noix muscade moulue se conserve 3 ans dans les endroits secs et frais, à l’abri de la lumière.
Utilisations
On l’utilise dans la préparation des soupes et des légumes, chou-fleur, endives, haricots verts et asperges. La noix muscade accommode aussi bien les plats sucrés, comme les puddings.