Romarin
(Rosmarinus officinalis)
Description
Le romarin est un arbuste à feuilles persistantes, qui peut atteindre 2 mètres de haut, et aime le plein soleil et la forte chaleur des régions méditerranéennes. Son nom, provenant du latin « ros maris » qui signifie rosée marine, indique assez sa préférence. L’arbuste présente un feuillage touffu, à port dressé, vert foncé dans sa partie supérieure et plus doré dans sa partie inférieure. Il produit des fleurs mellifères bleu clair en mai-juin.
Après la récolte les feuilles de romarin présentent l’aspect de petites aiguilles verdâtres. Le romarin est utilisé en cuisine en feuilles ou en poudre.
Origine
Recensée à l’état sauvage dans les régions de la Méditerranée dès l’an 500 avant notre ère, cette plante aromatique de la famille des menthes se retrouve principalement aujourd’hui en Europe et aux Etats-Unis.
Selon une légende du monde chrétien, ses fleurs auraient passé du blanc au bleu ciel après que Marie y ait laissé sa tunique à sécher.
Les Grecs anciens associaient son odeur pénétrante à celle de l´amour et s’en servaient de décoration lors des mariages. Convaincus de son effet stimulant sur le cerveau et la mémoire, ils en mettaient aussi un brin dans leurs cheveux au moment des examens.
Le saviez-vous ?
Quelques feuilles de romarin entre les morceaux de charbon de bois ajoutent un arôme délicieux aux barbecues.
Le romarin est largement employé dans l’industrie des cosmétiques pour son parfum. Elément actif de l’Eau de Hongrie, sa décoction était même considérée jadis comme un élixir de jouvence.
Son utilisation au cours de la grossesse est déconseillée, pour son effet sur la fonction des ovaires.
Qualité
La saveur est la plus forte dans les aiguilles entières, proposées coupées pour usage plus pratique.
Utilisations
L’utilisation du romarin est large et multiple. Il sert à la préparation des viandes, du poisson, des salades et des sauces. Les feuilles séchées sont souvent ajoutées aux soupes et potées pour leur arôme puis enlevées juste avant de servir. Le romarin accompagne à merveille les grillades, rôtis et pommes de terre. Il est recommandé de l’utiliser avec mesure du fait de son fort parfum.