Bieslook
(Allium schoenoprasum)
Omschrijving
Bieslook behoort tot de uienfamilie en wordt ook wel pijpjesgras of uiengras genoemd. Het is een vaste of eenjarige plant met holle buisvormige en spits toelopende bladeren. De plant heeft bleekpaarse bloemetjes. De plant wordt geknipt in juli, voordat de bloem komt, anders treedt er verlies van smaak en geur op. De smaak lijkt op die van ui maar is iets fijner en aromatischer.
Herkomst
Oorspronkelijke komt bieslook voor in het noorden van Europa en Amerika.
Momenteel wordt het in Nederland, Duitsland en China gekweekt, ook in tuinen.
Wist u?
Nederlandse boeren voerden bieslook aan de koeien om zo melk te produceren met een fris smaakje.
Bieslook behoort tot de bekende Franse Fines Herbes (fijne kruiden). Het is een goede bron van vitamine A en C. Ook wekt het de eetlust op en versterkt het de maag.
Kwaliteit
Bieslook behoort een milde, frisse uiensmaak te hebben en helder groen van kleur te zijn.
Zoals alle gedroogde kruiden en specerijen dient u ook bieslook op een koele, donkere plaats te bewaren. Het is onder de juiste omstandigheden 6 maanden houdbaar.
Toepassingen
Bieslook moet vanwege smaakverlies niet worden meegekookt. Het voegt geur en smaak toe aan gerechten maar kan ook, vanwege de leuke vorm, als garnituur gebruikt worden. Bieslook kan men toevoegen aan soepen, salades en eigerechten, tevens is het goed te combineren met vis, aardappelen en kip. Daarnaast wordt het onder andere in kaas verwerkt.