Kervel
(Anthriscus cerefolium)
Omschrijving
Kervel behoort ook tot de familie van peterselie en is een tweejarig kruid dat 70 cm groot wordt. De blaadjes zijn lichtgroen van kleur, geveerd en hebben diep ingesneden lobben. In het tweede jaar komen de kleine, witte bloemetjes tot bloei. De stengels van de kervelplant zijn hol, terwijl de dunne wortels wit van kleur zijn. De zaadjes zijn 7 tot 10 mm groot en hebben een licht anijsachtige smaak.
Herkomst
Kervel is inheems in Zuidoost Europa en West-Azië. De plant groeit op vochtige, schaduwrijke plaatsen. Kervel komt in het wild voor en wordt ook gekweekt. Duitsland is een belangrijke leverancier.
Wist u?
Kervel noemt men ook wel moeskruid. Deze naam is afkomstig uit Twente, waar kervel een belangrijk ingrediënt was in “kruudmoes”; een oud streekgerecht.
Kervel heeft een positieve werking bij bronchitis en astma. Het bevordert de spijsvertering, het reinigt het bloed en het heeft een vochtafdrijvend effect. Thee, die is getrokken van de blaadjes helpt bij keelpijn.
Een goed alternatief voor anijsmelk verkrijgt u door een paar takjes kervel te laten trekken in een glas hete melk.
Kervel heeft een hoog vitamine C gehalte.
Kwaliteit
Voor de bloei zijn de bladeren het meest aromatisch. Bij voorkeur worden dan ook de jonge, malse bladeren gebruikt om t e drogen.
Toepassingen
De blaadjes kan men toevoegen aan soepen, salades en sauzen. Ook zijn de blaadjes goed te combineren met gegrilde vis- en vleesgerechten.