Peterselie
(Petroselinum crispum)
Omschrijving
De tweejarige plant uit de familie van de schermbloemigen heeft een slanke, op peentjes lijkende wortel. In het eerste jaar groeit slechts een lage bladrozet met donkergroene bladeren. In het tweede jaar schiet een ca. 90 cm lange stengel omhoog met veel bloemschermen met kleine groengele bloemen. Peterselie met platte bladeren is smakelijker dan de gekrulde soort. Voor gedroogde peterselie wordt dan ook meestal het platte bladsoort gebruikt.
Herkomst
De oorsprong van peterselie ligt in het Middellandse Zeegebied. In Europa zijn Nederland, Duitsland en Frankrijk de grootste producenten. Peterselie groeit bijvoorbeeld ook in Californië.
Peterselie is een van de bekendste kruiden die er zijn. De naam is afkomstig uit het Grieks waar Petros steen betekent. Peterselie groeit namelijk tussen en rondom rotsen. Een oud gezegde luidt: waar peterselie gedijt, zijn de vrouwen de baas.
Wist u?
Voor de Romeinen was peterselie een symbool van de dood, het werd over graven gestrooid. De langzame groei van de plant werd verklaard door het bijgeloof dat het zaad eerst zeven keer de grond in moest zakken naar de duivel voordat het kon groeien.
Wanneer men uien, knoflook of alcohol genuttigd heeft, kan het kauwen op peterselie de adem verfrissen.
Kwaliteit
Wanneer u in de winkel verse peterselie koopt herkent u de kwaliteit aan de helder groene kleur van de blaadjes, zonder spoor van verwelking. Het beste is peterselie waar zo min mogelijk steeltjes in zitten. De steeltjes zijn namelijk, naast minder zacht, minder aromatisch. De gekrulde soort is het gehele jaar door te koop. Men kan peterselie het beste eerst wassen, uitschudden, in keukenpapier droogrollen en vervolgens in een afgesloten plasticzak in de koelkast bewaren. In de koelkast is verse peterselie ongeveer 1 week houdbaar. Gedroogde peterselie is veel langer houdbaar en in gerechten een prima alternatief. Verstegen Spices & Sauces B.V. gebruikt krulpeterselie vooral voor decoratiedoeleinden en verwerkt gladde peterselie in de mengsels. Wij gebruiken alleen de topkwaliteit uit Duitsland.
Toepassingen
Tegenwoordig gebruikt men peterselie veel als garnituur, maar ook nog steeds om zijn smaak en geur. Ondanks de vele verschillende soorten is de gekrulde soort het meest populair. De Italiaanse smaak is afkomstig van het platte blad. Net als tijm is peterselie een van de belangrijke ingrediënten van het Franse Bouquet Garni. Verder wordt peterselie zowel als garnituur als geur- of smaakelement in salades, soepen, pasta's, boter en vlees gebruikt.