Rozemarijn
(Rosmarinus officinalis)
Omschrijving
De altijd groene rozemarijnstruik met houtige stengels kan 2 meter hoog worden en houdt van de blakende hitte en droogte van het Middellandse Zeegebied. In de Nederlandse vertaling van de Latijnse naam "dauw van de zee" komt bij deze struik de speciale voorkeur voor de zeekusten tot uitdrukking. Het struikachtige gewas heeft naaldvormige bladeren, die aan de bovenkant donkergroen en aan de onderkant viltig grijsgroen zijn. De lila -blauwe bloemen zitten krans vormig op de vertakte kleine stengels.
Na het oogsten zien de rozemarijnblaadjes er uit als kleine groenachtige dennennaaldjes. Zowel de gedroogde blaadjes als de gemalen rozemarijn, worden in de keuken gebruikt.
Herkomst
Deze tot de munt -familie behorende specerij, is al 500 jaar voor Christus rond het Middellandse Zeegebied in het wild aangetroffen. Nu groeit het voornamelijk in Noord - Afrika, Europa en de Verenigde Staten.
Een legende onder de Christenen is dat de kleur van de bloemen veranderde van wit naar licht blauw, toen Maria haar mantel over de heg te drogen hing.
De ouden Grieken associeerden de sterke geur met de liefde en gebruikten rozemarijn bij bruiloften.
Ook geloofden de Grieken in de versterkende werking van de hersenen en het verfrissen van het geheugen, tijdens examens deden zij een takje rozemarijn in het haar.
Wist u?
Een paar blaadjes tussen de kooltjes van de barbecue geeft een heerlijk geurend aroma.
Rozemarijn speelt ook in de cosmetica-industrie een belangrijke rol omdat het zo aangenaam ruikt.
Het gebruik van rozemarijn in de voeding gedurende de zwangerschap wordt afgeraden, omdat het de menstruatie beïnvloedt.
Kwaliteit
De smaak is op zijn best in de hele "naalden". Vanwege het gebruik zijn deze in kleinere stukjes verkrijgbaar.
Toepassingen
Het gebruik van rozemarijn is zeer veelzijdig. Het kan gebruikt worden bij de bereiding van vlees, vis, salades en sauzen. In soepen en stamppotten worden vaak de gedroogde blaadjes gebruikt, deze worden toegevoegd vanwege het aroma. Voor het consumeren worden deze verwijderd. Rozemarijn is goed te combineren met gegrilde gerechten en gebakken aardappels. Het gebruik van rozemarijn wordt met mate geadviseerd vanwege de sterke smaak, eventueel kan men rozemarijn meekoken.