Assortiment levensmiddelenindustrie
Hieronder kunt u een keuze maken uit verschillende zoekmogelijkheden. Selecteer één of meer gewenste zoekopties, vul eventueel een zoekterm in en klik op de rode button aan de onderkant.
Colorozozout
Witte kristallen. Nitriet zorgt voor de doorkleuring van rauwe en verhitte vleeswaren. Daarnaast heeft het een antimicrobiële werking. Nitriet zorgt in rauwe vleeswaren voor de omzetting van myoglobine naar nitrosomyoglobine die het product een rode kleur geeft. Bij verhitte vleeswaren ontstaat uit nitrosomyoglobine het rozerode nitrosomyochromogeen. Het nitriet dat niet heeft gereageerd (het rest-nitriet) is overgebleven voor de remming van de groei van ongewenste bacteriën. Omdat nitriet een zeer giftige stof is, staat het Vlees- en Vleeswarenwetbesluit slechts het gebruik van Colorozozout (kleurzout) toe.
.