Assortiment levensmiddelenindustrie
Hieronder kunt u een keuze maken uit verschillende zoekmogelijkheden. Selecteer één of meer gewenste zoekopties, vul eventueel een zoekterm in en klik op de rode button aan de onderkant.
Rijst gefermenteerd
Kleurstof
Fijn poeder met een aubergine paarse kleur. De produktie vindt plaats via natuurlijke fermentatie van rijst m.b.v. de schimmel Monascus Purpureau.
De kleur is stabiel tot een pH van 5, daaronder is het afhankelijk van het product. Het is de meest lichtstabiele kleurstof. Is stabiel van kleur tot een verhitting van enkele minuten bij een temperatuur van 180°C en bij invriezen over langere periodes. Te gebruiken als specerij en/of als kleurstof.
Kan eventueel een kleurvervanger zijn van nitriet in vleeswaren. Rijst gefermenteerd wordt toegepast in soepen, vleeswaren, Aziatische schotels en vele andere producten.
Opslag: koel en droog.
.