Assortiment levensmiddelenindustrie
Hieronder kunt u een keuze maken uit verschillende zoekmogelijkheden. Selecteer één of meer gewenste zoekopties, vul eventueel een zoekterm in en klik op de rode button aan de onderkant.
Verogel
Voedingsvezels
Crèmekleurig poeder met een vezelgehalte van 69%.
Carrageen is een verzamelnaam voor hydrocolloïden die gewonnen worden uit bepaalde rode zeewieren. Drie bekende typen zijn: κ (kappa), ι (iota) en λ (lambda). Verogel bevat κ-carrageen dat als geleermiddel fungeert. MKC en Na-CMC worden beiden gewonnen uit cellulose en hebben verdikkende en stabiliserende eigenschappen.
Verogel wordt ingezet omwille van de gelerende, waterbindende en viscositeitwijzigende eigenschappen. Vooral om het waterbindend vermogen wordt het toegepast in de vleesverwerkende industrie. Ook in vetarme producten kan Verogel worden toegepast. Verogel wordt in het algemeen gebruikt voor verhitte vleeswaren en in snacks.
Toepassing: Richtlijn bij gespoten en getumbeld vlees: 3 - 5 gram per kg vlees, toegevoegd aan de kant en klare pekel. Dus na de hulpstoffen en het zout.
Bij verwerking als gel in vers-vlees producten, in vleeswaren of sauzen: 80 tot 120 gram Verogel oplossen in 1000 gram koud water en onder hoge toeren (cutter of blender) emulgeren tot een zalfachtige massa (gel).
.