Assortiment levensmiddelenindustrie
Hieronder kunt u een keuze maken uit verschillende zoekmogelijkheden. Selecteer één of meer gewenste zoekopties, vul eventueel een zoekterm in en klik op de rode button aan de onderkant.
Vets in kristal
Smaakversterker (MSG E621)
Wit kristallijn poeder. Mononatriumglutamaat (MSG) is het mono-natrium zout van glutaminezuur en wordt ook wel ‘vetsin’ genoemd. Het is een smaakversterker die toegepast wordt in vele hartige producten. De smaak wordt ook wel aangeduid als de ‘vijfde’ smaak: ‘umami’ of te wel ‘hartig’. Vrije glutamaat komt van nature in veel voedingsmiddelen voor, zoals bijvoorbeeld in tomaat, kaas en paddestoelen. Het glutamaat komt vrij bij de afbraak van eiwitten. MSG kan op vele manieren gesynthetiseerd worden, bijvoorbeeld door de enzymatische hydrolyse van plantaardige eiwitten. MSG is niet toegestaan in gehakt en tartaar.
.