Verstegen. Fun For Food.

Er bestaand 3 hoofdsoorten peper: zwart, wit en groen. Zwarte peper komt van dezelfde plant als de groene peper. Het verschil zit in de behandelingswijze. Zwarte peper ontstaat door het laten drogen van de groene peperbes waardoor zwarte peper zijn kleur en ruw pittige smaak krijgt. De gedroogde schil en de rijpheid en de rijpheid van de bes geven zwarte peper een scherpere smaak dan witte peper.

Voor witte peper worden volgroeide rijpe bessen gebruikt die eerst geweekt worden. Deze variant heeft een ‘echte’ aromatische pepersmaak. Groene peper bestaat uit onrijpe bessen die gedroogd en geconserveerd wordt. Deze variant heeft aanmerkelijk minder aroma dan de andere twee varianten.

Peper behoudt zijn smaak en geur heel langer dan gemalen.

Herkomst:

De voornaamste peperproducerende landen zijn Indonesië, India, Maleisië, Vietnam en Brazilië

Toepassing:

Peper kent zeer veel toepassingsmogelijkheden en wordt eigenlijk bij elk gerecht wel gebruikt.

Wetenswaardigheden:

De kwaliteit van peper wordt mede bepaald door het aantal donkere korrels dat nog in het mengsel zit. De kwaliteit van Verstegen peper is superieur omdat alleen de goede besjes uit het mengsel handmatig worden geselecteerd. Dit proces heet ‘Positive picked’.

.