Verstegen. Fun For Food.

Witte kristallen. Nitriet zorgt voor de doorkleuring  van rauwe en verhitte vleeswaren. Daarnaast heeft het een antimicrobiële werking. Nitriet zorgt in rauwe vleeswaren voor de omzetting van myoglobine naar nitrosomyoglobine die het product een rode kleur geeft. Bij verhitte vleeswaren ontstaat uit nitrosomyoglobine het rozerode nitrosomyochromogeen. Het nitriet dat niet heeft gereageerd (het rest-nitriet) is overgebleven voor de remming van de groei van ongewenste bacteriën. Omdat nitriet een zeer giftige stof is, staat het Vlees- en Vleeswarenwetbesluit slechts het gebruik van Colorozozout (kleurzout) toe.

.