Algemeen
2 augustus 2011
Vis van de maand: Schol
Aan de hand van de duurzame viswijzer, uitgebracht in de VIS (Verstegen's Inspirerende Smaaksensaties) brochure in 2010, zet Verstegen elke maand een andere vissoort in de spotlight. De vis van de maand augustus is de Schol. De schol (ook wel pladijs genoemd) is een platte ruitvormige vis die samen met onder andere de bot en schar tot de scholachtigen wordt gerekend. Wij geven u meer informatie over de vis en daarbij twee heerlijke recepten.
Kenmerken
Schol is een bekende platvis in onze Europese wateren. Ter verduidelijking, een platvis is een bodemvis die zich vaak in het zand nestelt. Kenmerkend aan een platvis is dat de ogen zich bevinden aan één zijde van de kop. De schol is herkenbaar aan zijn bruingroene bovenzijde met oranje stippen. De buikzijde is wit.
De kleine scholletjes zwemmen recht op na hun geboorte en zien er dan ook uit als andere vissen. Na ongeveer 6 weken ondergaan ze een gedaanteverwisseling, waarbij een van hun ogen naar de andere kant groeit en ze zich tot platvis ontwikkelen. De volwassen schol zwemt met een golvende beweging. Vooral de lange rugvin en anaalvin zorgen voor de voortbeweging.
De schol komt onder andere veel voor in de Atlantische Oceaan, bijvoorbeeld de Noordzee, de Oostzee en het westelijke deel van de Middellandse Zee. De vis leeft vooral veel op de bodem van de zee en niet ver van de kust. Hij voedt zich voornamelijk met weekdieren en wormen.
Op platvissen in het algemeen waaronder de schol wordt veel gevist. Een zeer belangrijk deel van de visvangst op de Noordzee bestaat uit die van schollen.
Recepten
Deze maand heeft Verstegen twee heerlijke ovenrecepten gemaakt met de schol; Gegratineerde scholrolletjes in gekruide tomatensaus en een scholsandwich met kerriesaus. Twee recepten die gemakkelijk te bereiden en te verkopen zijn. Klik op de onderstaande foto's om de recepten te downloaden. Voor meer visrecepten verwijzen wij u naar de receptenbank van Verstegen.
Gegratineerde Scholrolletjes Scholsandwich