Algemeen
5 oktober 2011
Vis van de maand: Kabeljauw
Aan de hand van de duurzame viswijzer, uitgebracht in de VIS (Verstegen's Inspirerende Smaaksensaties) brochure in 2010, zet Verstegen elke maand een andere vissoort in de spotlight. De vis van de maand oktober is de Kabeljauw. De kabeljauw (ook wel Gul genoemd) een vissoort uit de familie kabeljauwen, in de orde kabeljauwachtigen, die voorkomt in de Atlantische Oceaan. Wij geven u meer informatie over de vis en daarbij twee heerlijke recepten.
Kenmerken
Slechts een deel van de kabeljauw op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. Kabeljauw wordt meestal gestript (= ontdaan van ingewanden) geleverd en wordt over het algemeen in zijn geheel of in moten verkocht. Vroeger mocht de benaming 'kabeljauw' pas gehanteerd worden als de vis een lengte had van 90 centimeter, wat gelijk was aan drie tegels in de vishal.
Kabeljauwen leven in scholen. Ze paaien in het vroege voorjaar. Elk vrouwtje legt dan ongeveer 60 miljoen eitjes. De jonge Kabeljauwen die daaruit komen, worden Gul genoemd. Ze jagen het liefst boven zand- en slikbodems. Ze hebben een baarddraad met smaakzintuigen, waarmee ze vissen en bodemdiertjes op de bodem kunnen vinden.
Kabeljauw is een belangrijke consumptie vis en is op sommige plaatsen hierdoor sterk in aantal afgenomen.
Recepten
Deze maand heeft Verstegen twee heerlijke recepten gemaakt met de Kabeljauw; Gepaneerde kabeljauwfilet en een kabaljauwfilet met groene pesto. Twee recepten die gemakkelijk te bereiden en te verkopen zijn. Klik op de onderstaande foto's om de recepten te downloaden. Voor meer visrecepten verwijzen wij u naar de receptenbank van Verstegen.
Gepaneerde Kabeljauw Kabeljauwfilet met Groene pesto