Algemeen
2 september 2011
Vis van de maand: Makreel
Aan de hand van de duurzame viswijzer, uitgebracht in de VIS (Verstegen's Inspirerende Smaaksensaties) brochure in 2010, zet Verstegen elke maand een andere vissoort in de spotlight. De vis van de maand september is de Makreel. De makreel is een straalvinnige vis uit de orde der baarsachtigen. Wij geven u meer informatie over de vis en daarbij twee heerlijke recepten.
De makreel is een directe familie van de tonijn, en dat ziet men terug in het belangrijkste kenmerk van deze vis, de beenknobbels op de staartwortel en de gevorkte staart.
Kenmerken
De makreel is een duidelijk te herkennen vis. Zijn rug is groen-blauw gekleurd met donkere zebra-achtige strepen. De buik van de makreel is wit. De Atlantische makreel komt voor in de Noord Oost Atlantische Oceaan, van het Iberisch schiereiland via de Noordzee en de Britse eilanden tot aan de wateren rond Noorwegen. Ook langs de oostkust van Noord-Amerika treffen we de soort aan.
De makreel voedt zich voornamelijk met plankton, garnalen en kleine pelagische vissen zoals (jonge) haring en zandspiering. Hierdoor is het vetgehalte van de makreel relatief zeer hoog. Dat maakt de makreel de meest omega 3 rijke vissoort van allemaal (bevat bijvoorbeeld twee keer zoveel omega 3 als zalm).
Makreel is een relatief betaalbare vissoort. 20 % van de Nederlandse huishoudens eet wel eens makreel. Het gaat dan voornamelijk om gestoomde makreel. Ook makreelfilets (bijvoorbeeld met peper) en makreel in blik zijn geliefd. In de horeca vinden we steeds vaker verse makreel terug op de kaart. De verwachting is dat deze trend zich ook in het thuisverbruik zal doorzetten.
MSC
In 2009 is de Nederlandse makreelvisserij MSC-gecertificeerd (MSC= Marine Stewardship Council). Het MSC certificaat wordt toegewezen aan visserijen die zich op verantwoorde wijze met vangst bezighouden. Voor de Nederlandse makreelvissers houdt dat onder andere in dat zij vissen op een bestand dat goed beheerd wordt en dat zij streven naar een verantwoorde vangst van makreel met zo min mogelijk negatieve effecten op het ecosysteem. Daarnaast verplichten zij zich moderne vismethoden te blijven ontwikkelen om mogelijke ongewenste bijvangsten tot een minimum te beperken.
Recepten
Deze maand heeft Verstegen twee heerlijke recepten gemaakt met de Makreel. Een heerlijke ovenrecept met de witte wijnsaus van Verstegen; Markeel in Wittewijnsaus. En een zeer makkelijk te bereiden recept met de World Grill Lemon & Green en de Season Pepper Arabiatta: Makreelfilet op venkel en tomaatjes. Klik op de onderstaande foto's om de recepten te downloaden. Voor meer visrecepten verwijzen wij u naar de receptenbank van Verstegen.
Makreel in Witte wijnsaus Makreelfilet op venkel en tomaatjes