Algemeen
3 november 2011
Vis van de maand: Tonijn
Aan de hand van de duurzame viswijzer, uitgebracht in de VIS (Verstegen's Inspirerende Smaaksensaties) brochure in 2010, zet Verstegen elke maand een andere vissoort in de spotlight. De vis van de maand november is de Tonijn. Tonijn is een verzamelnaam voor een aantal soorten migrerende pelagische oceaanvissen en is onderdeel van de familie der makreelachtigen. Wij geven u meer informatie over de vis en daarbij twee heerlijke recepten.
Ze komen voor in de tropische en gematigde gebieden van alle oceanen en leven in de waterkolom (in tegenstelling tot vissen die dicht bij of op de bodem leven) waar ze scholen vormen. In de visserij wordt tonijn gezien als een grootpelagische soort, terwijl bijvoorbeeld makreel en horsmakreel als klein-pelagische soorten worden beschouwd.
Tonijnen hebben een karakteristiek uiterlijk waaraan ze gemakkelijk te herkennen zijn. Een lang rond lichaam dat dicht bij de staart erg slank is en de aanzet vormt tot een grote diep gevorkte staart. De bouw en stroomlijning van hun lichaam maakt dat het snelle zwemmers zijn en snelheden kunnen halen van bijna 80 km/hr. De maximale lengte verschilt per soort; ongeveer 50 cm (1-2 kg) voor de kleinere soorten tot meer dan 3 meter (ca 600 kg) voor de blauwvintonijn (zie figuur 2). Tonijnen voeden zich onder meer met andere vissen, inktvissen en kreeftachtigen. Voortplanting vindt in de tropische gebieden gedurende het hele jaar plaats, terwijl in de meer gematigde gebieden er duidelijke paarseizoenen zichtbaar zijn.
In tegenstelling tot de meeste andere vissoorten hebben tonijnen roze vlees. De roze kleur wordt veroorzaakt door het eiwit myoglobine in hun spieren. Deze rode spieren zorgen voor een groot uithoudingsvermogen. Ook zijn tonijnen als één van de weinige vissoorten in staat een lichaamstemperatuur aan te houden die hoger is dan de watertemperatuur.
Recepten
Deze maand heeft Verstegen twee heerlijke recepten gemaakt met de tonijn; Een Aziatische Tonijnspies Hoisin en een heerlijke mix van vlees en vis, de Tonijn coburger steak. Twee recepten die gemakkelijk te bereiden en te verkopen zijn. Klik op de onderstaande foto's om de recepten te downloaden. Voor meer visrecepten verwijzen wij u naar de receptenbank van Verstegen.
