Algemeen
5 december 2011
Vis van de maand: Zeeduivel
De laatste jaren is de zeeduivel tot een van de meest gewaardeerde vissoorten gaan behoren. Dat was 10 jaar terug wel anders. Toen kon de vis vaak nog gratis meegenomen worden uit vissersplaatsen.
De zeeduivel doet zijn naam eer aan. Met zijn lelijke kop heeft hij een bijzonder "monsterlijk" uiterlijk. Dat kan je van de smaak van de zeeduivel niet zeggen, die is namelijk verfijnd en vergelijkbaar met de smaak van een kreeft. Het vlees is roomwit met een oranje-achtige gloed, het is glanzend, stevig en zoet van smaak.
De zeeduivel is een vis die niet goed kan zwemmen. Daarom heeft hij een aparte manier om aan zijn eten te komen. Boven op zijn kop heeft hij een spriet met daaraan een pluim die dient als aas. Hij is als het ware aan het hengelen. Zodra hij beet heeft, eet hij met zijn tanden de vissen. Door de grote van zijn bek en zijn maaginhoud, kan hij vrij grote vissen verwerken.
Voor de bereiding van de zeeduivel moet het sterke vlies dat om het visvlees zit, verwijderd worden. Vergeet ook de wangetjes niet! En van de kop kan je heerlijk soep trekken. Verder kan zeeduivel gestoomd, gestoofd, gebakken en gegrild worden. Zeeduivel kan ook goed verwerkt worden voor spiesjes op de barbeque, denk bijvoorbeeld aan sate.
Recepten
Deze maand heeft Verstegen twee heerlijke recepten gemaakt met de zeeduivel; Zeeduivel in Pancetta en Zeeduivel op garnalensaus. Twee recepten die gemakkelijk te bereiden en te verkopen zijn. Klik op de onderstaande foto's om de recepten te downloaden. Voor meer visrecepten verwijzen wij u naar de receptenbank van Verstegen.
