HACCP
Doel HACCP
In de levensmiddelenbranche is hygiëne van groot belang. Bedorven of besmette producten leveren immers een gevaar op voor onze gezondheid! Daarom moeten we een goede kwaliteit garanderen. Dit wordt mede gewaarborgd middels een HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) systeem. HACCP houdt in dat alle handelingen in een bedrijf met betrekking tot het product worden nagelopen op mogelijke voedselveiligheids- en gezondheidsrisico’s voor de consument.
Wettelijk verplicht
Sinds 1995 is het voor producenten van levensmiddelen verplicht te beschikken over een HACCP-systeem.
HACCP in de praktijk
Als er sprake is van een specifiek, kritisch risico, dan wordt op die plaats in het bedrijf gesproken van een kritisch punt (Critical Control Point). In dit geval wordt een beheersmaatregel opgesteld. Zo wordt de kans dat het risico kan optreden zo klein mogelijk gehouden. Alle genoemde handelingen moeten worden geregistreerd als bewijs dat HACCP is uitgevoerd.
HACCP-certificering
Uiteraard wordt er gecontroleerd of het HACCP-systeem goed is ingevoerd en werkt zoals is bedoeld. Pas dan is het HACCP-systeem volledig operationeel. Het is belangrijk dat het systeem onderhouden wordt. Verstegen voert dan ook regelmatig interne audits uit.
De certificerende instelling en de voedsel en waren autoriteit houden daarnaast periodiek audits ter controle.
Een certificaat onderhevig aan veranderingen
Het HACCP-plan is niet éénmalig, maar dient voortdurend bijgesteld te worden. De samenstelling van een product kan veranderen, het productieproces kan wijzigen of er treden mogelijk andere wijzigingen op die te maken hebben met het waarborgen van de hygiëne...
Allemaal mogelijke redenen om het HACCP-plan up-to-date te houden.
U kunt het certificaat als PDF-bestand downloaden.
PDF-bestanden kunt u bekijken en afdrukken met Adobe Reader.
Dit programma kunt u hier gratis downloaden.