Dille
(Anethum graveolens)
Omschrijving
Dille is een winterharde eenjarige plant uit de familie van peterselie en wordt ongeveer 120 cm groot. De plant gedijt het beste in de volle zon. Hij heeft fijne blaadjes en platte bloemschermen met kleine gele bloemetjes. De smaak is vrij uniek maar heeft overeenkomsten met zijn verwanten: anijs, karwij, komijn, en venkel.
Herkomst
Oorspronkelijk is dille uit Zuid-Europa en het westen van Azië afkomstig. De plant groeit nu ook in Rusland en delen van het Midden Oosten. Overige productiegebieden zijn Denemarken en Duitsland.
Opmerkelijk is dat het voor Noord-Europa een van de belangrijkste exportproducten is, terwijl het zuiden van Europa geen interesse toont in dille. In de Franse en Italiaanse kookboeken wordt het niet of nauwelijks genoemd, terwijl het in Duitsland, Scandinavië en Rusland van essentieel belang is in bepaalde gerechten. Het woord dille betekende in het oud Noors iets als “sussen” of “suf”. Zij gebruikten het om baby’s in slaap te krijgen.
Wist u?
De Romeinen gaven dille aan de gladiatoren, omdat zij geloofden dat dit hen geluk zou brengen. Met dillezaad brandden ridders open wonden dicht om de genezing te bevorderen. In Duitsland draagt een bruid een takje dille in het haar en werden kalveren ingesmeerd met dille en zout. De werking of achterliggende gedachte van dit gebruik is onduidelijk. Wel staat dille bekend om zijn werking voor een frisse adem, hulpmiddel tegen slapeloosheid en het eetlustopwekkende effect. Dille met heet water of witte wijn kalmeert de maag. Dille wordt veel gebruikt in de azijnproductie.
Kwaliteit
De blaadjes dienen een frisse groene kleur te hebben en een milde smaak. Gedroogde dille kan men het beste op een koele, donkere plaats bewaren.
Toepassingen
Vooral het verse blad heeft een zeer fijn aroma, dat echter verloren gaat als het kruid meegekookt wordt.
Het gebruik van de blaadjes is vooral bekend bij ‘pickles’ en dilleazijn, daarnaast voegt men het toe aan salades, sauzen en eigerechten. Dille kan goed gecombineerd worden met mosselen, oesters, tomaten en nieuwe aardappelen. De zaadjes hebben een sterkere smaak en worden gebruikt in brood, groentegerechten en zuurkool. Dille is verder nog bekend om zijn gebruik als garnituur, met name bij vis en milde kaassoorten.