Komijn
(Cuminum cyminum)
Omschrijving
Komijn is afkomstig van een plant met lange dunne stengels die ca. 30 cm kunnen worden en lila of witte bloemen hebben. Komijn behoort tot de peterselie familie en wordt ook wel eens comino genoemd.
Herkomst
Afkomstig uit Iran, Syrië, India en Turkije. De plant gedijt het beste in een zanderige, gedraineerde bodem en in een gebied met een warm klimaat. Komijn wordt vaak aan de kust van het Middellandse Zeegebied aangetroffen, maar evengoed in minder warme gebieden. Komijn groeit zowel in een warm klimaat als in een koud klimaat.
Wist u?
De Romeinen gebruikten komijn in plaats van peper. Daarnaast gebruikten zij het in gemalen vorm als broodbeleg en in liefdesdrankjes. Zij waren er van overtuigd dat het gebruik van komijn zorgde voor een trouwe partner.
In de middeleeuwen werd het in het Midden-Oosten, Noord - Afrika en India gebruikt bij de bereiding van couscous en curry. Zeer populair is het gebruik in chili con carne.
Vanaf de 16e eeuw nam de interesse in komijn af in Europa. Men vermoedt dat karwij de plaats heeft overgenomen gezien de overeenkomsten in smaak. Tegenwoordig neemt het gebruik weer toe.
Medicinaal wordt komijn gebruikt om de spijsvertering te bevorderen en de eetlust op te wekken.
Kwaliteit
Komijn dient aromatisch te zijn en een lichte nootsmaak te hebben. Naast kleur en geur is de kwaliteit ook te beoordelen aan de hand van het percentage olie. Hoe hoger het oliegehalte des te beter is de kwaliteit. Om het aroma zoveel mogelijk te behouden is het aan te bevelen na gebruik de verpakking goed af te sluiten en het koel en donker te bewaren.
Toepassingen
In Duitsland gebruikt men komijn samen met karwij in de bekende likeur Kummel. In Nederland maakt men er komijnkaas van. Ook in de Griekse, Turkse en Indiase keuken wordt komijn veel gebruikt, onder andere in kip Tandoori. In het Midden-Oosten is het gebruikelijk komijn te roosteren en te combineren met lamsvleesgerechten of als ingrediënt in een bijgerecht zoals komkommer met yoghurt.