Majoraan
(Origanum majorana)
Omschrijving
Majoraan is een vaste plant verwant aan de oreganoplant. De majoraanplant is kleiner dan de oreganoplant en groeit langzamer. De majoraanplant heeft kleine aromatische ovale bladeren en witte of roze bloemen vanaf hartje zomer. Het oogsten gebeurt als de bloemen verschijnen. Van de plant worden hoofdzakelijk de blaadjes gebruikt, omdat deze een fijne geur en smaak hebben.
Majoraan is zowel vers, gedroogd als gevriesdroogd verkrijgbaar.
Herkomst
Het is lid van de muntfamilie en komt oorspronkelijk uit West-Azië en landen rond de Middellandse Zee.
De plant gedijt het beste in een warm klimaat met veel zon en in een droge bodem. Hippocratus schreef aan majoraan verschillende geneeskrachtige werkingen toe, zoals het verlichten van astma, het versterken van het hart en de positieve werking bij verkoudheid. De Oude Grieken maakten van majoraan een krans en plaatsten deze op het graf van een dierbare. Op deze symbolische manier, wensten zij de overledene geluk toe in het leven na de dood.
Wist u?
In de vleesindustrie wordt majoraan zeer veel gebruikt, met name in worst.
Kwaliteit
Aan grijsgroene onbeschadigde bladeren van gelijke grootte, die fris aromatisch geuren, herkent u goede majoraan.
Toepassingen
De Italianen gebruiken de blaadjes in salades en als garnituur. In Frankrijk gebruikt men hoofdzakelijk het kruid en de bloemtoppen, terwijl men in Duitsland meer gebruik maakt van de bladeren en de stengels. Majoraan kan men het beste op het laatst toevoegen en niet laten meekoken. Als specerij wordt het gebruikt in soepen en bij koolsoorten, gevogelte, goulash en salades. Ook voor het inmaken van haring en zuurwaren gebruikt men majoraan.