Mosterdzaad
(Sinapsis alba)
Omschrijving
Mosterdzaad is afkomstig van verschillende soorten mosterdplanten. De belangrijkste twee soorten leveren wat men noemt bruin mosterdzaad en geel mosterdzaad. De eenjarige plant kan 1,20 meter hoog worden en heeft lange behaarde bladeren en zwermtrossen met kleine gele bloemen. De bloemen ontwikkelen peulen, waarin de bolronde, harde zaadjes met een netvormig oppervlak liggen. De peulen worden geoogst net voordat ze openspringen, als ze geheel rijp zijn. Vervolgens worden ze gebundeld en gedorst. De lichte zaden zijn scherper, heter van smaak dan de donkerbruin gekleurde zaden.
Herkomst
De mosterdplant is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, maar groeit gemakkelijk in allerlei klimaten. Het wordt over de hele wereld gekweekt.
Het gebruik van mosterdzaad is al heel lang bekend. De Griekse wiskundige Pythagoras schreef al 500 jaar voor de geboorte van Christus over medicinale toepassingen van mosterdzaad.
Mosterd is een van de goedkoopste specerijen die men kent, voor arme mensen was het dan ook het enige specerij dat zij zich konden veroorloven.
Wist u?
De naam mosterd is afkomstig van twee Latijnse woorden: mostum en ardere. Mostum betekent “most”, vers druivensap waarvan wijn wordt gemaakt en Ardere betekent branden. Voordat het druivensap gebruiksklaar was werd deze verhit tot een hoge temperatuur. Mosterd wordt altijd met een koude vloeistof (druivensap, water, azijn) gemaakt om zijn karakteristieke scherpe smaak te behouden.
In de Indische keuken wordt voor het gebruik in gerechten bruin mosterdzaad verhit om het een nootachtige smaak te geven. De hele zaadjes geven in vergelijking tot de meeste andere specerijen weinig geur af.
Kwaliteit
De mosterdzaadjes zijn van een goede kwaliteit wanneer ze een egale kleur, met een frisse scherpe smaak hebben.
Toepassingen
Gemalen mosterd staat het meest bekend als ingrediënt in “natte” mosterd. Dit product is niet meer weg te denken bij allerlei gerechten. Amerikanen zijn grootverbruikers. Zij eten het onder andere bij hotdogs. Andere combinaties zijn mosterd met vlees, vis, sauzen, saladedressings en eigerechten. Tot slot is mosterdzaad een van de meest gebruikte inmaakkruiden voor onder andere augurken en haring.