Nootmuskaat
(Myristica fragrans)
Omschrijving
Nootmuskaat is in feite de gedroogde zaadkern van de nootmuskaatvrucht, welke door een harde bast wordt omgeven. De nootmuskaatvrucht lijkt op een abrikoos. Na het drogen in de zon wordt de bast gekraakt en komt de noot vrij. De noot is bruin en is ongeveer 1,5 cm groot en zeer hard, vandaar dat het altijd in geraspte vorm wordt gebruikt. Nootmuskaat heeft een zoete aangename smaak en geeft een warm gevoel. De zaadrok van de nootmuskaat staat bekend onder de naam foelie.
Herkomst
Nootmuskaat groeit in tropische gebieden, de oorsprong ligt op de Molukken.
Toen Columbus vanuit Spanje richting Oost India zeilde ging hij onder andere op zoek naar nootmuskaat. Vanaf de 15e tot aan de 19e eeuw was het gebruik van nootmuskaat erg populair.
Wist u?
Nootmuskaat is goedkoper dan foelie, aan kleine of beschadigde noten onttrekt men de olie en gebruikt deze in de cosmetica-industrie. In India werd nootmuskaat gebruikt bij incontinentie en zeer kleine dosissen zouden een positief effect hebben op winderigheid, een opgeblazen gevoel, braken voorkomen en de spijsvertering bevorderen. Naast culinair en medicinaal gebruik wordt nootmuskaat ook verwerkt in parfum, zeep en shampoos.
Kwaliteit
Hele noten zijn ongeveer 3 tot 4 jaar houdbaar in een luchtdichte glazen pot. Gemalen nootmuskaat kan men het beste op een koele, donkere plaats bewaren en is 3 jaar houdbaar.
Toepassingen
Toepassingsmogelijkheden zijn in soepen of in groenten zoals: bloemkool, witlof, sperziebonen en asperges. Ook is nootmuskaat goed te combineren met zoete gerechten zoals: pudding, vla, ijs en op warme appel.